重慶是中國的“火鍋之都”，重慶火鍋同著名的川菜一樣，之所以能夠得到迅速發展，長盛不衰，是因為它有“天府之國”物產豐富的物質基礎，有巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”之飲食風俗的影響；在其發展過程中又吸收眾家之長，如對東北火鍋、山東火鍋、廣東火鍋等，統統實行“拿來主義”，尤其突出的是在“味”字上做文章，故能促使其成為“味在重慶”的又一杰作。
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