餐館鮮榨果汁很多不“鮮”——中新網
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      餐館鮮榨果汁很多不“鮮”
    2009年02月03日 16:01 來源:生命時報 發表評論  【字體:↑大 ↓小
    許多餐館購買“果汁伴侶”勾兌鮮榨果汁。
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      據近期報刊報道,餐館、酒樓、咖啡廳等銷售的“鮮榨果汁”居然也有“潛規則”——其中除了新鮮水果外,含有多種食品添加劑。報道稱,酒店餐館各種“果汁配料”一應俱全,其中有相當的“科技含量”。

      其實,這個新聞我聽起來倒不奇怪。因為真正的鮮榨果汁的確是相當有技術含量的事情,一般的餐館做起來恐怕會有很大難度。首先,從水果中直接榨果汁,要想提高出汁率很困難,成本相當高;第二,鮮榨的果汁很容易變色,放幾分鐘就褐變,質地不均勻,還容易發生沉淀,這也不容易解決。而消費者呢?早就被那些果汁飲料吃刁了嘴,既不能接受果汁變色的事實,也不能接受鮮榨果汁不夠甜不夠香不夠均勻的事實。如果讓他們等很長時間才能喝到,自然更不能忍受。在這種情況下,就只能由“科技”提供解決方案了。

      最簡單的方法,莫過于用濃縮果汁調配。以濃縮果汁為主,配少量鮮果榨汁,然后加糖和水稀釋一下。這種做法不違反道德,也不會引入什么污染。不過,這種果汁的成本仍然顯得高了些。

      如果走奶茶的路子,成本就不知道要低多少了。奶茶里面沒有茶,是奶精、糖、香精和色素調出來的,這是盡人皆知的“秘密”�,F在的水果香精味道足以亂真,用糖、酸、增稠劑、水果香精、色素等兌水來配果汁,實在是輕而易舉。在我國市場上,純果汁永遠賣不過只含10%果汁的果汁飲料,因為鮮水果不是按人類的口味精確設計出來的,而果汁飲料卻可以做到按大眾口味來調配。

      既然我們喜歡那些風味“純正”,保存容易,又非常時尚的果汁,專業公司自然可以通過技術手段來做出來。這一點也不奇怪,而且目前也沒有任何法規禁止這種做法。雖然“果汁伴侶”里面的添加劑都屬于國家許可的添加劑,但仍需要嚴格控制其使用量�?紤]到家長很喜歡給年幼的孩子點鮮果汁,其中的添加劑使用不能不令人擔心。

      至少,現在我們可以明明白白地消費所謂的“鮮榨果汁”了。期望低了,也就無所謂失望了。真想獲得水果的全部營養,還是自己買來鮮水果,勞動牙齒,在口腔里榨汁的好。

    【編輯:張艷紅
    直隸巴人的原貼:
    我國實施高溫補貼政策已有年頭了,但是多地標準已數年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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