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  • 從南唐軍糧到非遺美食,豐陽牛肉干為何能飄香千年?

    從南唐軍糧到非遺美食,豐陽牛肉干為何能飄香千年?

    煙熏火燎肉飄香

    炭炙醇鮮齒間流

    這款用古法烤制而成的豐陽牛肉干

    接連登上《舌尖上的中國》《味道中國》等欄目

    不少美食博主前往廣東清遠豐陽鎮大快朵頤

    豐陽牛肉干。 連州市委宣傳部 供圖

    撕開時

    可見清晰肌理紋路

    入口時

    迸發木香與肉香交織的獨特滋味

    薪火相傳已有千余年

    豐陽牛肉干。連州市委宣傳部 供圖

    當傳統工藝遇見全球味蕾

    豐陽牛肉干

    正帶著千年非遺技藝

    走向世界

    南唐軍糧 千年飄香

      位于清遠連州的豐陽鎮,始建于南唐末年,距今已有1100多年歷史。當炊煙從老屋升起,空氣里飄散的不僅是柴火香,更有一縷穿越千年的肉香。

    豐陽牛肉干烘烤場景。 中山大學“百千萬工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實踐團 供圖

      古人常言:“兵馬未動,糧草前行?!毕鄠髂咸茣r,“征南大元帥”吳敬元率部行軍至豐陽,因糧草短缺,于是命人以炭火熏烤牛肉,開創了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐亡后,吳敬元解甲歸隱在豐陽,對當年色香味俱佳的牛肉干難以忘懷,于是用鳳山上的雜木來烤制牛肉干。由此,豐陽牛肉干成為千年傳承的古老美食,從南唐行軍干糧演變為現代風味小吃。

    古法熏烤 匠心傳承

      走進豐陽鎮,現烤現賣牛肉干的店鋪林立。在熏烤作坊里,豐陽人將牛肉切塊盤旋于爐灶內,隔著鐵絲網以炭火熏烤,讓柴火氣息漸漸滲入肌理,肉香四溢。駐足觀看的香港陳老伯說:“這味道使我想起炭火煨肉的童年,勾起難以忘懷的記憶?!?/p>

    豐陽牛肉干烘烤場景。 連州市委宣傳部 供圖

      豐陽鎮地處粵北山區,其溫潤氣候與純凈水質的地理環境,滋養出肉質細膩的黃牛?!拔覀冞x用2歲至3歲黃牛,主要取脊梁與肘子肉,然后細細敲打,令其纖維更富有彈性?!必S陽牛肉干制作傳承人吳宇滔介紹,正宗的豐陽牛肉干烤制,秘訣是雜木燃火慢熏,火焰盤旋搖擺,使牛肉在半干狀態下保持細膩肉質和黃而不焦的色澤,留有肉香原汁,讓人吃過“返尋味”。

      豐陽牛肉干口感香滑,食法多樣。既可原汁原味的干蒸,也可拌酸筍、豆豉等佐料炒制。50多歲的廣州食客陳先生說,他每月都會訂購豐陽牛肉干,最多的一次買了10多公斤?!柏S陽牛肉干的風味獨特,入口脆嫩,是舌尖上久久留香的地道美食?!?/p>

    豐陽牛肉干。 連州市委宣傳部 供圖

    小肉干撬動億元產業鏈

      作為豐陽鎮的鎮域瑰寶,豐陽牛肉干已成為村民實現增收致富的重要途徑。吳宇滔說:“我家的檔口(店鋪)每天凌晨3點左右開始宰牛,日產100多公斤牛肉干,一半在店鋪銷售,一半通過快遞銷往外地客戶?!?/p>

    烘烤好的豐陽牛肉干。 中山大學“百千萬工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實踐團 供圖

      近年來,豐陽鎮推進農業農村現代化,推動鄉村產業全鏈條升級,發展壯大特色產業集群,引進建設打造豐陽鎮綠色食品創新產業園,推動建立豐陽牛肉干全產業鏈條,打造“豐陽牛肉干”品牌。

      據豐陽鎮負責人陳穎航介紹,目前,全鎮每年宰牛量超4000頭,豐陽牛肉干年產值超1億元人民幣,“牛肉干檔主每天清晨烤肉,11點前已基本賣光,供不應求?!?/p>

    嶺南煙火味 世界共回味

      豐陽鎮利用農文旅結合的模式,在推進豐陽特色農業的同時發展特色旅游業,提升產業多元化結構,深化產業融合發展。如今,不少海外華僑和港澳游客前來豐陽鎮購買豐陽牛肉干,當作手信帶回去給家人和朋友品嘗。

    游客購買豐陽牛肉干。 豐陽鎮人民政府 供圖

      2024年7月,香港36名青年組成“香港青年游走網上農村考察團”,專程來到豐陽鎮,現場觀摩豐陽牛肉干的烤制過程,在柴火氣息與肉香交織的體驗中,通過直播帶貨將豐陽牛肉干推廣香港、深圳等地,吸引了大批“粉絲”。

      法國漢學家高大偉(David Gosset)在廣東農村調研時,深入了解豐陽牛肉干的千年歷史文化。他說:“我對豐陽牛肉干的故事非常感興趣,也會多吃豐陽牛肉干?!?/p>

      中山大學人類學副教授趙萱組建中山大學“百千萬工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實踐團,帶領團隊成員在豐陽鎮尋碑尋古,走街串巷,挖掘村史和民俗,推出預制菜,出版相關書籍、拍攝宣傳片,打造豐陽牛肉干的文化IP,向世界講述中國牛肉干的故事。

    中山大學“百千萬工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實踐團在豐陽鎮考察牛肉干產業。 中山大學“百千萬工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實踐團 供圖

      如今,豐陽牛肉干已被列入清遠市非物質文化遺產代表性項目名錄?!耙粻t炭火,千年醇香”——豐陽牛肉干不僅是味覺的享受,更是嶺南飲食智慧和的縮影。

      (部分材料來自連州市委宣傳部、中山大學“百千萬工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實踐團)

      作者:張璐

      編輯:臧赫

      責編:宋方燦

      (中新社微信公眾號)

    【編輯:劉湃】
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