從餡料“爆改”到“做減法” 長三角端午粽回歸食本位
中新社南京6月1日電 題:從餡料“爆改”到“做減法” 長三角端午粽回歸食本位
中新社記者 朱曉穎
“白粽蘸糖才是滬蘇浙老饕最愛的溫柔暴擊,吃完保證‘甜咸黨’都沉默”……土風潮味餡料比拼、天南海北咸甜口味之爭風云再起。今年端午節前后,長三角粽食漸漸褪去過度包裝、舍棄“爆改”內餡,回歸節日食本位。無論是線下商超,還是社交平臺,樸素白米粽、低卡路里粽被年輕人加入好物清單。
端午時節,粽葉飄香。南京的大街小巷中,傳統鮮肉粽、蛋黃粽、豆沙粽、蜜棗粽最獲人心。在盒馬等新零售店面,包裝餡料“做減法”的青稞、黃米、紅米等低糖雜糧粽,羊肚菌、香菇、杏鮑菇低脂粽被擺放在居中位置。
從揚州小腳粽、南京四角粽,到浙江嘉興粽、金華火腿粽,過去“一葉包萬物”的繁華喧囂,逐漸回歸為“一葉包己悅”的理性。以往高油脂、重口味的經典粽子,以低鹽、低糖、少油的面貌重現江湖,綠色、健康、輕腸胃負擔成為端午粽子的新標簽。
黃米粽、藜麥粽、糙米粽、燕麥粽、山藥粽受到年輕人青睞。叮咚買菜有關負責人介紹,今年,低GI(升糖指數)成為不少年輕人選購粽子的參考標準、搜索熱詞,低GI咸蛋黃肉粽、低GI鮑汁五花肉粽等熱銷。
“低GI粽子走紅,是健康飲食潮流與傳統節日文化碰撞的結果?!痹诮K省餐飲行業協會的專家看來,老饕們關于中華美食“內核”口味碰撞的辯論從未停止。從春日青團、端午粽子,到中秋月餅、春節元宵,傳統節日食品也將朝著健康化、營養化方向發展。(完)

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