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  • 廣東僑鄉信宜“苦瓜宴”傳承兩百年 游子四季回味甘

    廣東僑鄉信宜“苦瓜宴”傳承兩百年 游子四季回味甘

      中新社廣東茂名6月12日電 題:廣東僑鄉信宜“苦瓜宴”傳承兩百年 游子四季回味甘

      作者 梁盛 高干

      盛夏時節,在廣東知名僑鄉茂名信宜市,當地人會將本地種植的苦瓜做出許多菜式,或親人聚餐,或供客人享用,邊吃邊聊,溫情與熱情都在“苦瓜宴”里。

      據信宜市文化廣電旅游體育局相關負責人介紹,“苦瓜宴”源自清朝,距今已有200多年的歷史,是信宜三大特色宴席(李子宴、全竹宴、苦瓜宴)之一,其制作技藝入選信宜市非物質文化遺產代表性項目名錄?!翱喙涎纭敝鞔虿耸揭钥喙蠟樵牧?,盡管制作工藝流程復雜,但經過炒、燉、燜、白灼、涼拌等手法烹調,制作出自成一格的“苦瓜宴”,讓人垂涎三尺,“食指大動”?!耙慌_苦瓜宴,四季回味甘”是信宜游子味蕾上的鄉愁,也是到信宜觀光游客難忘的“憶苦思甜”美味菜肴。

    廣東僑鄉茂名信宜市“苦瓜宴”?! ?信宜市文化廣電旅游體育局供圖)

      信宜市農業農村局工作人員說,信宜種植苦瓜歷史悠久,名氣最大當屬產于貴子鎮的貴子苦瓜。貴子鎮群山環抱、土壤肥沃,早晚溫差大,加上清涼山坑水的天然灌溉,十分適宜喜溫耐熱的苦瓜生長。貴子苦瓜具有無渣、甘喉、口感清脆的特點,是信宜“苦瓜宴”制作的首選原材料。

      11日,在信宜市區竇州里文化創意街竇州院制作“苦瓜宴”的后廚,廚師們圍著案板,正在制作傳統菜式“釀苦瓜”。

    6月11日,廣東信宜市,廚師正在制作“苦瓜宴”中的“釀苦瓜”。戴云海 攝

      竇州院行政總廚戴云海介紹,制作“釀苦瓜”時,先將貴子苦瓜原條從一邊開口去囊,用適量鹽腌約5分鐘,洗凈瀝水備用。再分別將適量木耳、紅蘿卜、花生、腩肉等餡料剁碎,倒入提前浸泡好的糯米里,加入花生粒、木耳、紅蘿卜、韭菜、紫蘇、姜葉、鹽、少量胡椒粉、少量蠔油,最后加入花生油攪拌均勻,制成餡料??喙蟽柔勅腽W料,均勻擺在鍋內,加入用蠔油、食鹽、糖、花生油調制的味料水,大火煮沸后轉小火煮約20分鐘,苦瓜餡料熟透后盛碟,再將芡汁淋上瓜面即可。信宜“苦瓜宴”中的“釀苦瓜”入口清爽,又帶著肉香,備受食客青睞。

      正在竇州院用餐的劉小姐說:“每次返信宜省親,享用自小喜愛的‘苦瓜宴’之余,還會買幾箱貴子苦瓜,帶到香港,跟親朋好友一起,釀、炒、燉著吃。對于游子來說,吃著故鄉代代相傳的美食,感覺特別溫馨?!?/p>

      據了解,為傳承發揚信宜傳統飲食文化,促進農文旅融合發展,今年,信宜市人力資源和社會保障局已將“苦瓜宴”的菜品增至30多道,包含肉菜、素菜、飲品、甜品及主食等豐富品類,更加注重葷素搭配,頗受市場追捧。(完)

    【編輯:張子怡】
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